Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия и даете согласие на обработку пользовательских данных и cookies

О премии
Инструкция
Собака.ру Сочи

Лучшее ШЕФ блюдо от Зотеева Владимира. Утиная ножка-Конфи, пюре из печёной тыквы, морковь нуазет, мочёный виноград и соус Бигарад.

«Философия — это «любовь к мудрости» (от древнегреческих слов «филео» — люблю и «софия» — мудрость).»
Мудрость в приготовлении классического французского блюда проявлена в любви к азиатской кухне, современным техникам и использованию сезонного продукта.
- Утиная ножка-Конфи выдерживается 12 часов в холодном бульоне Даси, как в тузлуке и затем готовится в Су-вид
- Для запекания используется глазурь из соуса Терияки и Тонкацу
- Пюре из печёной тыквы с морковью, яблоком, имбирём и мёдом – согревает теплом и ярким цветом
- Морковь в одной цветовой гамме с тыквой а Нуазетт – повторяет форму винограда
- Мочёный виноград отсылает к сезону сбора винограда в Краснодарском крае
- Соус Бигарад с апельсиновыми нотами и Крымским портвейном связывает всю палитру блюда
- Бланшированный лист шпината – усиливает яркость цвета и контраст
- Японская приправа Фурикакэ на запечённой ножке завершает всю композицию и ставит финальную точку со вкусом Умами и добавляет приятную текстуру хруста