Концепт ресторана — кухни народов Кавказа, гостеприимство, мудрость веков и искренность. По меню ресторана можно изучать географию, краеведение и языки народов Кавказа. Долма, харчо, пхали, чакапули, чашушули, батумская кефаль, хачапури, аджапсандали — от одного перечисления разжигается аппетит. Выраженный акцент в Rezzo сделан, конечно, на мясе и мясных блюдах, приготовленных открытом огне. Шашлык, стейки, лопатка ягнёнка — сильнее удовольствия от самого блюда может быть только процесс наблюдения за приготовлением, который обеспечивает формат open kitchen.